Por Jaime Mendoza Waldo 
— A principios de 2019, Dom Pérignon tendrá nuevo Chef de Cave – —
El anuncio se realizó con el lanzamiento de una colaboración entre Richard Geoffroy y Vincent Chaperon —
México, D.F. julio del 2018.- Dom Pérignon, el champagne con mayor historia, tradición y lujo en el mundo está de fiesta ya que el próximo 01 de enero del 2019, Vincent Chaperon se convertirá en el nuevo Chef de Cave de Dom Pérignon. Tomará el puesto de Richard Geoffroy, con quien ha trabajado muy de cerca desde 2005.
Esta sucesión es algo emblemático en la historia de Dom Pérignon, expresando una herencia en vida. El pasado 13 de junio de 2018 se llevo a cabo el icónico y vibrante evento de legado donde Richard Geoffroy estuvo acompañado de dos figuras emblemáticas para este viaje: Vincent Chaperon, quien tomó su lugar, y Dominique Foulon, quien fue Chef de Cave antes de él. Dominique Foulon fue el Chef de Cave de Dom Pérignon por 15 años y Richard Geoffroy lo fue por 28 años. Ahora, Vicent Chaperon inaugurará un nuevo ciclo a principios del 2019.
Estas tres generaciones de Chefs de Cave han sido los guardianes que garantizan la visión que siempre ha hecho a Dom Pérignon único: una ambición creativa, una continua búsqueda de la perfección, y la búsqueda de la armonía como fuente de emoción. Esta visión está incorporada en la suma de todas las cosechas, tanto del pasado como del futuro.
Cada vintage de Dom Pérignon constituye un singular acto de legado y creación. Estas constantes dinámicas se presentan en el corazón de cada vintage de Dom Pérignon, imparten estabilidad, tranquilidad y serenidad a lo que es la Maison. Representa la esencia de la transición que se llevó a cabo el pasado 13 de junio de 2018.
Después de guiar a Vincent Chaperon a lo largo de este camino hacia el conocimiento y la perfección, Richard Geoffroy está listo para transmitir a su sucesor este patrimonio de la creación de Dom Pérignon.
Richard Geoffroy, audacia acrobática Entre 1990 y 2009, Richard Geoffroy declaró no menos de 15 añadas en las bodegas de Dom Pérignon, expresando las ambiciones creativas de la Maison y su compromiso inquebrantable con un ideal estético. Fiel a la visión de la marca, ha explorado su potencial con audacia y elegancia para revelar facetas inesperadas y remodelar el vocabulario. Ha aplicado su talento extraordinario como un acróbata sobre el terroir de Champagne, inventando donde otros han estado gloriosos de repetir.
Al tomar riesgos constantemente durante todo el proceso de elaboración como un verdadero artista, Richard Geoffroy optó por llevar la fruta a su máxima madurez, obteniendo así el divino resultado que buscaba y permitiéndole honrar el compromiso de Dom Pérignon de «siempre un vino vintage». Sus interpretaciones de la visión de Dom Pérignon también dieron luz a la creación de las Plénitudes (Vintage, P2, P3) y su vocación: expresar las sucesivas mesetas de un champagne a medida que madura.
Bajo el lema «Drinking Stars», Richard Geoffroy ha expandido, enriquecido, redefinido y compartido el universo de las experiencias de Dom Pérignon como nunca antes. Sus exploraciones han incluido maridajes con la cocina japonesa, alterado menús tradicionales, uniones puras y a veces difíciles con productos de todo el mundo, colaboraciones con luminarias culinarias globales como Alain Ducasse, Ferran Adrià o Jean-François Piège, así como artistas reconocidos por su creatividad, incluidos David Lynch, Jeff Koons y Lang Lang.
Empujando el límite, abriendo nuevos horizontes, expandiendo mundos… La contribución de Richard Geoffroy al patrimonio de la creación de Dom Pérignon se ha convertido en un pilar de su esencia.
Vincent Chaperon, una pasión por nuevas direcciones Desde que comenzó a trabajar junto a Richard Geoffroy en 2005, Vincent Chaperon ha participado en trece cosechas y declaró cuatro añadas con él. Son, en el orden en el que fueron declarados, los vintage 2005, 2006, 2009 y, más recientemente, la del 2008. Ansioso por caminos menos transitados y guiado por una pasión como observador, Vincent Chaperon trae a Dom Pérignon la sensibilidad y el compromiso de cuando era enólogo para progresar. En los últimos años, ha iniciado audaces exploraciones de Dom Pérignon y su patrimonio creativo. Hoy, estas iniciativas han comenzado a contar con el conocimiento, la percepción, la visión y la experiencia de Dom Pérignon en formas nuevas y sin precedentes que ya están impulsando al futuro. A lo largo de estos últimos 13 años y de una colaboración intensa y cercana, Richard Geoffroy y Vincent Chaperon han nutrido el diálogo continuo entre sus dos enfoques, como si hubieran sido elegidos a través del destino.
Definitivamente hay algo de Richard Geoffroy en Vincent Chaperon, y algo de Vincent Chaperon en Richard Geoffroy. A partir del 1 de enero de 2019, Vincent Chaperon asumirá la responsabilidad de perseguir la búsqueda de la perfección de Dom Pérignon. Esto implica tres misiones esenciales: hacerse cargo del legado material de las añadas existentes, encarnar la visión de Dom Pérignon y el patrimonio inmaterial transmitido por Richard Geoffroy, y por último, pero no menos importante, continuar con el compromiso de los vintage que definen el alma y la razón de ser de Dom Pérignon, guiándola hacia el futuro.
Durante esta sucesión del legado se presentó la nueva botella Edición Limitada Chef de Cave Legacy Edition Dom Pérignon Vintage 2008, la cual es la culminación de la colaboración entre Richard Geoffroy y Vincent Chaperon. Relata una visión compartida, un diálogo fructífero entre dos talentos excepcionales y la naturaleza.
La edición limitada revisita el arquetipo de champagne vintage a un grado que podría denominarse como un «nuevo clásico paradójico», basándose en lo mejor de los enfoques de los dos enólogos con una comprensión mutua complementaria, mezclando el conocimiento sofisticado y exhaustivo de Richard con la audaz intuición de Vincent. No se pudo esperar un momento más brillante para este mágico evento, donde se hizo que la expresión “el legado” estuviera más presente que nunca.
El 13 de junio de 2018, Richard Geoffroy y Vincent Chaperon dieron testimonio de la excepcional habilidad del otro, así como la experiencia de haber trabajado juntos durante los últimos 13 años para asegurar que cada vintage sea un testimonio elegante a todo lo que hace único a Dom Pérignon. La nueva botella Edición Limitada Chef de Cave Legacy Edition Dom Pérignon Vintage 2008